Piadine aux filets de thon marinés à la tomate séchée (©Petit Navire)
A la belle saison, la pause déjeuner est plus agréable à l’extérieur, au soleil. Cette semaine, place aux recettes à manger sur le pouce pour profiter du beau temps !
Piadine aux filets de thon marinés à la tomate séchée
Pour 4 personnes : 4 conserves Petit Navire de filets de thon Le Mariné tomates séchées, 2 pâtes à pizza, 200 g de ricotta, 4 tomates, 40 g de roquette, 1 botte de basilic, quelques tomates séchées.
Découper les pâtes à pizza en 4 et former des boules. Fariner votre plan de travail et abaisser les boules de pâte à pizza de manière à former une galette d’environ 3-4 mm d’épaisseur.
Découper les tomates en tranches, les tomates séchées en lanières et effeuiller le basilic.
Piquer les galettes à l’aide d’une fourchette puis les cuire dans une poêle anti-adhésive non huilée à feu moyen. La pâte est cuite lorsque vous voyez que la pâte dore bien par endroits.
Tartiner de ricotta, saler, poivrer puis garnir avec les filets de thon, la roquette, les tomates fraîches et séchées et le basilic et replier en deux pour déguster.
Cake au canard et au fromage de brebis
Cake au canard et au fromage de brebis (©A. Beauvais-F. Hamel/Cercles Culinaires de France)
Pour 4 personnes : 150 g de gésiers de canard confits, 100 g de fromage de brebis, 2 c. à soupe de noisettes entières, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 4 œufs, 10 cl de vin blanc, 60 g de beurre demi-sel, 50 g d’emmental râpé, ½ c. à café de piment d’Espelette, sel, poivre du moulin.
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Émincer les gésiers de canard. Couper le fromage de brebis en dés. Concasser légèrement les noisettes.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Assaisonner de sel et de poivre. Creuser un puits dans la pâte obtenue, y déposer les œufs entiers. Incorporer délicatement ces œufs au mélange à base de farine. Verser progressivement le vin et le beurre fondu, tout en mélangeant. Ajouter les gésiers de canard, les fromages, le piment et les noisettes. Mélanger de nouveau.
Beurrer l’intérieur d’un moule à cake, y verser la pâte. Enfourner 40 minutes. Retirer du four, laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir et servir en tranches.
Club sandwich aux tranches de brebis Lou Pérac, légumes grillés et jambon de pays
Club sandwich aux tranches de brebis Lou Pérac, légumes grillés et jambon de pays (©Dorian Nieto)
Pour 4 personnes : 16 tranches de brebis Lou Pérac, 1 petite aubergine, 2 petites courgettes, 1 tomate, 1 poignée de feuilles de roquette (ou d’autres pousses de salade), 8 tranches fines de jambon de pays, 12 tranches de pain de campagne au levain, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.
Couper en tranches fines l’aubergine, les courgettes et la tomate. Badigeonner au pinceau les tranches d’aubergine et de courgettes avec l’huile d’olive, saler et poivrer. Les faire griller 1 minute ou 2 de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées. Passer les tranches de pain au grille-pain.
Déposer sur une tranche de pain grillé deux tranches de brebis Lou Pérac puis deux tranches de tomate, deux tranches d’aubergine, trois tranches de courgette, une tranche de jambon et enfin quelques feuilles de roquette. Poser une tranche de pain par-dessus et recommencer le même empilement. Terminer ce premier club sandwich en posant une dernière tranche de pain sur le dessus et en pressant légèrement le tout. Recommencer de manière à obtenir les 4 clubs sandwich.
Au moment de servir, transpercer les clubs sandwichs avec deux piques en bois, puis les couper en deux.
Bruschetta au chaource AOP
Bruschetta au chaource AOP (©Syndicat du Chaource )
Pour 4 personnes : 8 tranches de pains de campagne, 1 pot de tomates confites, 50 g de basilic frais, 12 cl d’huile d’olive, 30 g de pignons de pin, 250 g de chaource AOP, 4 tranches de jambon de Parme AOP , 1 gousse d’ail, fleur de sel.
Disposer les tranches de pain campagne sur une plaque du four et arroser d’un filet d’huile d’olive. Couper le chaource en fines tranches et réserver.
Pesto maison : mixer le basilic avec les pignons de pin, l’ail et le sel et monter à l’huile d’olive (ajouter l’huile progressivement). Rectifier l’assaisonnement.
Au dernier moment, passer les tranches de pain au grill pendant 4 minutes.
A la sortie du four, dresser la bruschetta : tartiner le pesto puis garnir de morceaux de chaource, de tomates confites et de jambon de Parme en lamelles. Pour finir : disposer quelques feuilles de basilic, quelques pignons de pin et arroser de quelques gouttes de pesto.
Le club veggie tout vert
Le club veggie tout vert (©Jacquet/Valérie Lhomme)
Pour 4 personnes : 12 tranches de pain de mie maxi tranches complet sans sucres ajoutés Jacquet, 2 courgettes, 3 avocats, des pousses d’épinards, 10 feuilles de menthe ciselées, le jus d’un citron, 1 c. à soupe de graines de pavot, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.
Faire griller rapidement les tranches de pain, réserver. Découper les deux premiers avocats en fines lamelles. Prendre le 3e avocat puis, après ouverture, l’écraser à la fourchette en ajoutant jus de citron, huile d’olive et graines de pavot.
Laver, sécher les pousses d’épinards. Couper les courgettes en lamelles épaisses et les faire griller dans un poêle gril huilée.
Répartir la purée d’avocat sur 4 tranches de pain, ajouter les pousses d’épinards, une tranche de pain puis les avocats en lamelles, les courgettes grillées, la menthe. Saler, poivrer et refermer avec les dernières tranches de pain.
Maintenir les sandwiches avec des cure-dents puis les couper en deux ou en quatre.
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