Le chou chinois est riche en fibres, en antioxydants et en calcium. (©Saharosa – stock.adobe.com)
Les origines du chou chinois sont encore floues. Sa culture remonterait à plus de 7 000 ans. Seule certitude : sa naissance est le fruit de la sélection des agronomes de l’empire du Milieu. Pour l’obtenir, ces derniers ont fait un croisement entre le navet occidental et un légume à feuille asiatique.
Depuis sa création, le chou chinois a été associé à une multitude de recettes chinoises. Son influence s’étend à la gastronomie coréenne, avec le mandu, ou japonaise, grâce au gyôza.
Doté d’une solide réputation en Occident
A la fin du 19e siècle, le chou chinois quitte le continent asiatique pour aborder les côtes européennes.
Récemment, le légume a acquis une réputation de « super-aliment ».
On ne cesse de vanter sa richesse en fibres, en antioxydants ou en calcium. On lui prête une action anti cancer et un rôle dans la solidité des os ou des dents.
Au moment de l’achat, choisissez un chou bien lourd, ferme, sans meurtrissures ou brunissement.
Conservez-le entier au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Néanmoins, après quatre ou cinq jours, il vaut mieux le déguster cuit plutôt qu’en salade.
Notre idée recette : salade de chou chinois jambon/mimolette
Salade de chou chinois jambon/mimolette (©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian)
Pour 4 personnes : ½ chou chinois, 2 tranches de jambon, 80 g de mimolette, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de graines de sésame doré (ou noir), 1 c. à soupe d’huile neutre, 1 c. à soupe d’huile de sésame et 1 branche de coriandre.
Trancher le chou chinois en très fines lamelles avant de les mettre dans un saladier.
Tailler le jambon et la mimolette en petits dés puis les ajouter à la salade de chou chinois.
Dans un bol, mélanger la sauce soja et les deux huiles. Verser la sauce dans le saladier avant de bien mélanger.
Parsemer la salade de graines de sésame. Décorer de quelques brins de coriandre fraîche.
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APEI-Actualités. M.B.