Pendant 2 mois, les étudiants mettront à profit les connaissances accumulées pendant l’année. (©Illustration / Pixabay)
Après plusieurs mois de formation, ils sont prêts à se jeter dans le grand bain. Des étudiants de l’Ecole Supérieure Hôtelière (ESH Lille), située à Tourcoing (Nord), vont bientôt inaugurer Le Saisonnier, un restaurant éphémère ouvert du lundi 6 mai au vendredi 28 juin 2019.
Pour ces jeunes, c’est l’occasion d’appliquer en situation réelle toutes les connaissances accumulées au cours de l’année : pratique de la restauration bistronomique à gastronomique, techniques de service et connaissances en œnologie, gestion, marketing et communication. Mais c’est surtout un projet monté de A à Z qu’ils devront valider afin de passer à la classe supérieure.
Menu à petit prix
Situé au sein même du campus Ecosup, Le Saisonnier disposera de 50 couverts. Il sera ouvert tous les midis, du lundi au vendredi. Pour y déjeuner, il faudra impérativement avoir réservé une table au préalable. Une fois installé, les étudiants seront aux petits soins pour leurs convives. Le but étant de faire bonne impression, y compris auprès des professeurs jamais bien loin.
Il faudra cependant faire preuve d’indulgence. Le service sera peut-être hésitant, la fourchette mal placée ou encore la serviette pliée maladroitement… Mais, en contre-partie, le menu affiche un prix très attractif : entre 12,50 euros et 18 euros pour entrée, plat et dessert.
Ce sont des étudiants en formation, on ne peut pas mettre des prix trop élevés. Et c’est aussi un bon plan pour les gens qui viennent manger », assure Faustine, également étudiante sur ce campus et chargée de l’événementiel.
Circuit court
Des partenariats avec des producteurs locaux ont été conclus afin de promouvoir le circuit court et favoriser l’économie locale. Dans les assiettes, on retrouvera donc des produits issus de la Ferme du Vinage située à Roncq ou de la Ferme Castel à Tourcoing. Voici un exemple des mets qui seront servis aux convives lors de ces deux mois :
- Entrée : Asperges vertes, œuf cocorette croustillant et haddock
- Plat : Cabillaud, fondue de carottes à l’ail noire, betteraves et radis roses
- Dessert : Religieuse à la framboise
La carte évoluera tous les 15 jours et devra respecter le thème du restaurant Le Saisonnier : le développement durable.
Infos pratiques :
Restaurant éphémère Le Saisonnier
Du lundi 6 mai au vendredi 28 juin 2019
Service tous les midis du lundi au vendredi
Chez Ecosup Campus, 17 place Charles Roussel à Tourcoing
Réservations par téléphone au 03 20 70 06 06